Une bonne tarte bourdaloue… oh mais que c’est bon !!!

Je ne sais pas résister aux poires !

Et quand il s’agit de tarte aux poires, rien, mais absolument rien, ne surpasse la tarte bourdaloue !
Poires et amandes, c’est une combinaison tout simplement parfaite. Il y en a, comme ça… les crevettes et les avocats, le saumon et l’aneth, le boeuf et les carottes…

Je reconnais que la préparation peut sembler un peu longue. La pâte sucrée est trop trop bonne… mais je confesse que si je n’ai pas le temps, j’utilise volontiers une pâte feuilletée. Que je fais cuire à blanc avec des haricots pendant 10 minutes, pour assurer que mon fond de tarte soit bien cuit. C’est pas tout à fait pareil, mais ainsi je mets l’accent sur la garniture.

Ah oui, dans le genre pas le temps, il m’est aussi arrivé d’utiliser des poires au sirop, déjà cuites… c’est vrai que ça accélère sérieusement la recette 😉 Mais c’est quand je n’ai pas les poires du jardin !

Ai-je vraiment besoin de vous souhaiter… un bon appétit ?

INSTRUCTIONS VIDEO

 

INGREDIENTS

Ingrédients pâte sucrée :
– 100 g de farine
– 2 g de sel
– 60 g de beurre
– 30 g de sucre glace
– 8 g de poudre d’amande
– 1 jaune d’oeuf (20 g)

Ingrédients crème d’amande :
– 40 g de sucre
– 40 g de beurre à température ambiante
– 1 petit oeuf
– 50 g de poudre d’amande
– 5 ml de vanille liquide

Ingrédients sirop vanille pour pocher les poires :
– 350 ml d’eau
– 150 g de sucre
– 100 ml de jus de citron

Pour la garniture :
– 3 poires
– amandes effilées
– nappage abricot (ou confiture) – optionnel

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PREPARATION ET CUISSON

Pâte sucrée :
Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).
Sortez la pâte du frigo, abaissez la (étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!).

Cuisson : au four à 160°C pour 30 à 40 minutes

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